早春の頃誕生したお酒は火入れ（熱殺菌）され、その後タンクに貯蔵されます。数ヶ月がたち、朝晩の外気が冷え冷えとする初秋になって初めてタンクの口を切り（タンクの「呑み＝のみ」）ます。この行事を「呑切り」と申します。そしてこの熟成酒を、今年つくった新しい大きな杉樽に移してしばらくねかせ、杉の香りがほのかについたところで瓶詰めしたのが、この「呑切り一番 たる酒 蔵王」です。